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Wildzeit auf der Lengmatta – Erstes einheimisches Wild eingetroffen

Kategorien: Neuigkeiten

Alle Jahre wieder. Und alle Jahre freut man sich darauf. Ab dem 5. September ist wieder Wildzeit auf der Lengmatta. Bereits heute konnten wir von einheimischen Jägern erste Tiere erwerben. Wir freuen uns sehr auf die Zeit und laden unsere Gäste herzlich ein, unsere Herbst-Spezialitäten zu geniessen.

Wildkarte

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Vorspeisen:

  • Frauenkircher „Bergheusuppe“ mit Streifen von Wildschweinschinken
  • Bukett von Herbstsalaten mit frischen Eierschwämmli an Johannisbeer-Vinaigrette 
  • Carpaccio vom Hirsch mit Olivenöl, Ruccola und Stücken von Parmesan Käse

Hauptspeisen:

  • Vegi-Teller mit Spätzli, Rotkraut, Rosenkohl, Kastanien und frischen Eierschwämmli 
  • Hirschpfeffer nach „Jägerart“ 
  • Rehgeschnetzeltes mit frischen Feigen 
  • Zarte Hirschmédaillons an Calvadosrahmsauce 
  • Gamsschmorbraten nach „Art des Chefs“

Auf Vorbestellung (ab 2 Personen und nur abends):

  • Zart gebratener Rehrücken, auf einer Platte präsentiert, mit delikaten Beilagen

Krönender Abschluss:

  • Coupe Nesselrode, Vanille-Eisbecher mit Kastanienpüree, Meringues und Rahm 
  • Vermicelles, Kastanienpüree mit Meringues und Rahm

Herkunftsdeklaration: Unser Wild stammt vorwiegend aus einheimischer Jagd!